Lignes directrices pour l'évaluation sensorielle des cigarettes électroniques (II) : Perception des odeurs et fatigue olfactive

Le deuxième article de la série « Lignes directrices pour l'évaluation sensorielle des cigarettes électroniques » explore principalement les questions de perception des odeurs et de fatigue olfactive dans l'évaluation sensorielle des cigarettes électroniques. La fatigue olfactive peut empêcher les évaluateurs d'identifier avec précision les différences subtiles entre les échantillons, affectant ainsi la précision de l'évaluation. L'article présente également deux types d'olfaction : l'olfaction nasale antérieure et l'olfaction nasale postérieure, ainsi que leurs applications dans l'évaluation sensorielle des cigarettes électroniques. Comprendre et réduire la fatigue olfactive est crucial pour les praticiens de l’industrie de la cigarette électronique.
Le premier article de cette série présentait le contenu pertinent des « méthodes d'évaluation du tabagisme électronique ». Cliquez sur le lien ci-dessous pour accéder directement à l'article précédent.
Lignes directrices pour l'évaluation sensorielle des cigarettes électroniques (1) : méthodes d'évaluation
Dans ce numéro, nous découvrirons le contenu pertinent de la perception des odeurs et de la fatigue olfactive dans l'évaluation sensorielle des cigarettes électroniques. Cette série continuera à explorer de manière exhaustive et approfondie l’évaluation sensorielle des cigarettes électroniques. S'il vous plaît restez à l'écoute.
Thème 2 : Perception des odeurs et fatigue olfactive en évaluation sensorielle
Un problème épineux que les praticiens de la cigarette électronique rencontrent inévitablement lors du processus d’évaluation sensorielle est la fatigue olfactive. L'apparition d'une fatigue olfactive peut faire perdre aux évaluateurs la capacité de distinguer des différences subtiles entre les échantillons, puis de « sélectionner au hasard » ou de « deviner » l'un des échantillons testés, conduisant à un « comportement de devinette » dans l'évaluation sensorielle, ce qui affectera sérieusement le précision des conclusions de l’évaluation sensorielle. Pire encore, pour sauver la face, les évaluateurs sensoriels choisissent souvent de cacher le fait qu’ils ne peuvent pas distinguer les petites différences entre les échantillons.
Dans la pratique, deviner un comportement causé par une fatigue olfactive parmi les évaluateurs est très courant et secret. Un tel comportement spéculatif affectera sérieusement les résultats de l’évaluation sensorielle et les jugements commerciaux ultérieurs. Par conséquent, comprendre l’odorat, comprendre la fatigue olfactive et rechercher des moyens de réduire l’impact de la fatigue olfactive sont cruciaux pour les praticiens de la cigarette électronique.
(1) Olfactif
Cette section ne fournit qu’un bref aperçu du point de vue des praticiens de la cigarette électronique.
Jusqu'à présent, il existe un consensus général au sein de la communauté universitaire sur la compréhension de l'olfaction (Figure 1), qui est divisée en deux parties : l'olfaction antérieure et l'olfaction postérieure. Lors de l'inhalation de gaz par le nez humain, il traverse la ligne rouge et utilise l'odorat nasal antérieur pour la perception des odeurs ; Lorsqu’ils mangent de la nourriture dans la cavité buccale et inhalent des cigarettes électroniques, ils traversent la ligne bleue et utilisent leur sens nasal pour percevoir les odeurs. Ces deux voies olfactives ne se produisent pas isolément, mais fonctionnent souvent ensemble. L'odorat nasal postérieur peut traverser une zone de récepteur olfactif spéciale, permettant une perception plus complète de la saveur de la fumée dans la cavité buccale.
La méthode d'évaluation de la circulation locale et la méthode d'évaluation de la circulation globale mentionnées dans le numéro précédent utilisent principalement l'odeur nasale postérieure pour l'évaluation, tandis que la méthode d'aspiration nasale est plus couramment utilisée dans notre odeur nasale antérieure. Par conséquent, il est difficile d’évaluer de manière exhaustive la fumée en utilisant la méthode d’inhalation nasale.
Maintenant que nous avons compris les chemins par lesquels la fumée (ou l’aérosol) des e-cigarettes est ressenti, que se passe-t-il au bout de ces chemins ?
Le processus de perception des odeurs à travers l'odorat est illustré à la figure 2 : l'air odorant (signal chimique) se lie à notre récepteur d'odeur, l'activant et produisant une poussée ionique. Le signal chimique est ensuite converti en signal électrique, qui atteint le cerveau par une série de voies, formant ainsi la perception des odeurs.